饼 香 悠 悠
提起“老字号”，不能不说到茴饼，哪个浏阳伢子儿时没有吃过香喷喷的浏阳茴饼呢？那种饼壳上盖有一个大红圆印章，吃起来又酥又香的浏阳茴饼，每每想起来，都足以让人回味半天。
是的，浏阳茴饼，还有与茴饼相似的文市油饼，是浏阳久负盛名的土特产之一，据史料记载，茴饼盛于清代，在清光绪年间更是十分兴隆，据今已有两百年的历史了。
炎炎夏日，我们循着茴饼那浓郁的香味，走进了一段历史之中，试图探寻一下浏阳传统食品的历史风味。
（一）德胜访古
经过打听，我们找到了古港德胜食品厂厂长杨裔春，因为据介绍，德胜食品厂的前身就是解放前比较有名的食品斋坊——德胜斋。
在梅花小区的德胜食品直销门市部里，我们见到了５０岁的杨厂长。一提起茴饼，他就打开了话匣子，他向我们说起了茴饼，也说起了德胜斋。
据他介绍，老德胜斋的地址一直是在古港的下街头，是在他老公公手里办起来的，到他这一辈算是第四代传人了。德胜斋以前做其他的糕点食品，并不做茴饼，至于做茴饼，则是从他公公杨梓油手里开始的，杨梓油１２岁时进了当时浏阳县城里最大最有名的采芳斋学徒，在那里学会了做茴饼，“偷艺”成功后回到德胜斋，这才开始了正式做茴饼，渐渐地，德胜斋也主要以做茴饼而闻名了。
“能不能说说茴饼的起源和一些历史故事？”记者问。
杨厂长说，这些东西他也不是很清楚，“可能问我老子（父亲）更清楚些，他解放前从十几岁起就在德胜斋做事。”
这可是个意外的消息，记者喜出望外，忙问：“你父亲现在在哪里？我们能去拜访他一下吗
？”
杨厂长痛快地说：“可以。我还可以帮你介绍一位对这方面比较清楚的老人——文体局的退休干部唐孝礼。”
于是记者便和杨厂长约定，当天下午就去拜访杨老。
在杨厂长的店子里，记者见到了６３岁的唐孝礼老人，唐老是枨冲人，他介绍说，他家解放前就是开茴饼作坊的，叫鸿大机面豆豉作坊。据他回忆，当时枨冲是浏阳的水陆交通要冲，十分繁华，他家那样的作坊有几十家，几乎是家家都做茴饼，而老一辈相传，茴饼的起源地正是枨冲，是清朝光绪年间从介酥饼、硬壳饼发展而来的。
接着，我们和唐老一起，赶往古港燕窝村，去拜会杨厂长的父亲——杨庆祝老人。
（二）杨老说古
杨老的住处树木参天，十分幽静，与外面刺眼的太阳形成了鲜明的对比。听到我们说明来意，杨老十分高兴，说起茴饼来，做了几十年茴饼、已７１岁高龄的杨老竟像小孩似地手舞足蹈起来，足见老人的茴饼情结之深。
杨老说，以前德胜斋并不叫德胜斋，叫“三益斋”，是由三位股东合伙办起来的，算起来有１４０年的历史了，随着斋坊的发展和扩大，在他公公杨元生手里，将斋坊买了下来，并改名叫德胜斋。当时在县城就有近２０家做茴饼的作坊，最大的是采芳斋，而农村里的小作坊更多了。
接着，杨老向我们简单介绍了茴饼的来历。同许多行业一样，茴饼师傅也是不传外姓的，只带家人和亲戚做徒弟。刚开始做的叫硬壳饼，外面一层壳，中间是空的，后来一些师傅进行了改进，加入了桂花、芝麻、茴香等配料，尤其是加入茴香后，那种独特的香味使得很多人喜爱，此饼也销路大增，因此饼名也改称茴饼。
杨老说，做茴饼，最关键是配料，最难掌握的是温度。配料决定了一个作坊的饼好不好吃，而温度则考验一个师傅技术的高低。那时原料基本上都是自产的，买来麦子，磨碎，然后用一种脚踏板筛子筛成面粉，说到这里，老人怕我们不明白，站起来做示范，脚踩手筛，口里还念着“滴答滴，滴答滴，滴答滴答滴答滴……”，真是眉飞色舞。
烤饼的工具最先是炉缸灶，后来改进为坳棚灶。他们那时做饼一般都是用坳棚灶，所谓“坳堋”，中间有一个定制的大缸，缸边开了一个不大的口子，外面用土砖砌起来保温，缸下面烧木炭，缸烧热后，开始往缸里帖饼，饼是倒着帖在缸上面的，不会掉下来。在热缸里面帖饼最能看出师傅水平的高低，弄不好就会烫手，而且饼也会掉下来，好师傅能帖到１３０多个饼。
“茴饼是我们家的恩人！”杨老很动情，他说解放前日子苦，他家这四五代都是靠做茴饼养活一家人的，尤其是他父亲杨梓油，兄弟四人有三个去当了红军，一家十几人就全凭德胜斋做茴饼养家糊口了。
说到这里，杨老的眼里饱含着深情。“现在好了，生产现代化了，用上了电烤炉，德胜斋茴饼也在祖传的基础上进行了改进，用蜂蜜代替了白糖，更好呷了，德胜斋茴饼也成了名牌，我们全家的日子也像茴饼一样更香了。”
（三）文市寻古
与茴饼齐名的，还有油饼，油饼被人们冠以“文市油饼”，当然是以文家市的最为有名，起于斯，盛于斯。因此，记者特地前往文家市进行了采访。
据唐孝礼介绍，文市油饼是在光绪年间，文家市的一些饼行，利用文家市盛产茶油的优势，将原称“二八酥”的饼子，按茴饼的操作和配料制作，将烘烤出炉的热饼放置在热茶油中，浸至饼子沉底再捞上，使饼更增加了一个香味，改称“文市油饼”。
但在以产油饼而闻名的文家市福文食品厂，我们又听到了不同的说法。福文食品厂厂长刘文龙的父亲刘连维也是一个“老饼人”，今年６０岁的刘老从１３岁就开始学徒做油饼，他说，油饼并不是在茴饼的基础上发展而来的，而是自成一个体系，文市油饼是清代从江西传过来的，有１３０多年的历史了，那时师傅分为两种，从江西过来的叫“土师傅”，他们烧的是土炉子，后来本地人也开始学着做饼，而且进行了改进，用的是壁炉，烧的是木炭，油饼味道也酥一些，没有以前那么硬，当地做饼人被称为“酥师傅”。土师傅和酥师傅的技术互相保密，不外传，很保守。
刘老说，解放前文市做油饼的有十几家，乡里的小作坊更多，有名气一点的有元康利、乾力祥等几家。谈到做法，刘老说基本上和做茴饼差不多，除了配料上有些差别外，主要是最后一道工序不同，油饼要浸油，而茴饼不用，直接出炉就可食用。
在采访中，记者走访了几家生产厂家，看到的情况基本上都差不多，生产的条件都相当简陋，生产规模也不大，工人基本上都是以手工操作为主，除了烘烤改为了电烤炉外，其他的工序和以前差不多。当然，不管是茴饼还是油饼，都在继承传统的基础上进行了改进，更适合现代人的口味，用老人们的话说，是“比以前更好呷了”。因此，浏阳茴饼和文市油饼都还保持了相当好的销路，尤其是长株潭及江西一些大中城市的人们，都还有吃茴饼和油饼的习惯，销量也比较大。
饼香悠悠，传统食品应该在现代生活中有一席之地，我们也期待着这些老字号的食品能继续发扬光大，焕发青春。
